RODRÍGUEZ SANDOVAL, Eduardo; MANJARRES PINZON, Gustavo; CASTRO SANCHEZ, Adriana; LOPEZ OCHOA, Juan David; GIL GONZALEZ, Jesús. Efectos del reemplazo parcial de harina de trigo con harina de banano verde sobre las propiedades reológicas de la masa y las propiedades de calidad de pan. Investigación e Innovación en Ingenierías, [S. l.], v. 12, n. 1, p. 45–54, 2024. DOI: 10.17081/invinno.12.1.6573. Disponível em: https://revistas.unisimon.edu.co/index.php/innovacioning/article/view/6573. Acesso em: 20 may. 2026.