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Determination of the useful life of a fresh cheese with the addition of essential oil of rosemary (Salvia rosmarinus) based on compliance with current Colombian regulations

Luis Gilberto Lopez Muñoz
Universidad de los Llanos
Luz Mery Barrera Rojas
Universidad de los Llanos
Maria Cristina Ospina Ladino
Universidad de los Llanos
Sebastian Steven Beltran Jimenez
Universidad de los Llanos
Jeisson David Aguilar Ortiz
Universidad de los Llanos
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Abstract

Objective: Determine compliance with Resolution 1407 of 2022 and Resolution 1804 of 1989 for cheeses with and without filling, these regulations give the minimum and maximum parameters in microbiological, physicochemical and sensory characteristics. Methodology: The essential oil of rosemary is extracted by microwave-assisted distillation, the production of the cheeses was done by adding 0µL, 75µL and 100µL of rosemary essential oil obtained, for the microbiological parameters they were evaluated according to resolution 1407 of 2022 which maintains as requirements a maximum allowed colony-forming units of E. coli, Salmonella spp, molds, coagulase-positive Staphylococcus and Listeria monocytogenes. Results: The microbiological properties were maintained in the range established by the regulations, in the physicochemical analysis it was found that the fat content in T1 (50.47%), T2 (58.46%) and T3 (61.45%) They were in a high percentage than that established by resolution 1804 of 1989. The T3 that contained a greater proportion of rosemary essential oil stood out in the characteristics of color (8.93), texture (7.70) and smell (7. .97), while T2 with an addition of 75µL stood out mainly in flavor (7.78). T1 finally did not have a score higher than 6 evaluative points. In the three treatments, significant differences were observed, with the flavor of T2 having the highest acceptance in this characteristic. Conclusions: Finally, the product maintains its organoleptic characteristics without changes during a period of 30 days in time, changes of degeneration of the product were reported 33 days after the product was manufactured, the treatments evaluated despite their non-compliance in the fat content this did not affect its texture perception.

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How to Cite
[1]
L. G. Lopez Muñoz, L. M. Barrera Rojas, M. C. Ospina Ladino, S. S. Beltran Jimenez, and J. D. Aguilar Ortiz, “Determination of the useful life of a fresh cheese with the addition of essential oil of rosemary (Salvia rosmarinus) based on compliance with current Colombian regulations”, Investigación e Innovación en Ingenierías, vol. 12, no. 2, pp. 71–79, Aug. 2024.

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