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Cambios de las propiedades fisicoquímicas de una emulsión enriquecida con carotenoides de epicarpio de chontaduro: Influencia del ultrasonido

Luis Eduardo Ordoñez Santos
Universidad Nacional de Colombia
Viviana Andrea Velasco-Arango
Universidad Nacional de Colombia
Lady Possu-Noriega
Universidad Nacional de Colombia
Jader Martínez-Girón
Universidad del Valle
Guillermo Duque
Universidad Nacional de Colombia
Misael Cortes Rodríguez
Universidad Nacional de Colombia
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Derechos de autor 2024 Investigación e Innovación en Ingenierías

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Resumen

Objetivo: El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y concentración de carotenoides de una emulsión elaborada con extracto lipídico de epicarpio de chontaduro. Metodología: El extracto lipídico de epicarpio de chontaduro se utilizó para obtener una emulsión enriquecida de carotenoides y se evaluaron las variables de respuesta pH, color superficial, conductividad eléctrica, potencial z, tamaño de partícula, y concentración de carotenoides, después de los tratamientos de ultrasonido. Resultados: El ultrasonido aumentó significativamente la concentración de los carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, β-criptoxantina, zeaxantina, y licopeno) en la emulsión. El pH, la conductividad eléctrica, el potencial zeta, y el tamaño de partícula, disminuyeron significativamente, mientras que los parámetros de color L* y C aumentaron significativamente. Conclusiones: El proceso de ultrasonido aumenta la concentración de los carotenoides, y mejora la percepción de color en la emulsión evaluada.

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Citas

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Cómo citar
[1]
L. E. Ordoñez Santos, V. A. Velasco-Arango, L. Possu-Noriega, J. Martínez-Girón, G. Duque, y M. Cortes Rodríguez, «Cambios de las propiedades fisicoquímicas de una emulsión enriquecida con carotenoides de epicarpio de chontaduro: Influencia del ultrasonido», Investigación e Innovación en Ingenierías, vol. 12, n.º 2, sep. 2024.

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